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釀酒機器-釀酒設備蒸餾酒的小知識


編輯:2021-06-11 14:35:39

中國的白酒都屬于蒸餾酒,蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料,中國的白酒一般是糧食釀成后經(jīng)蒸餾而成的,大多是度數較高的烈性酒。蒸餾酒——把經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原酒,經(jīng)過(guò)一次或多次蒸餾過(guò)程提取的高度酒酒液。

一、釀造原理及過(guò)程:

酒精的汽化點(diǎn)是78.3°C,將釀酒的原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后加溫至78.3°C,并保持這個(gè)溫度就可獲得汽化酒精,再將汽化酒精輸入管道冷卻后,便是液體酒精。但是在加熱過(guò)程中,原材料中的水份和其他物質(zhì)也會(huì )摻雜在酒精中,因而形成質(zhì)量不同的酒液。大多數的名酒都采用多次蒸餾法或取酒心法等不同的工藝來(lái)獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。


二、特點(diǎn):

蒸餾酒因其酒精含量高,雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長(cháng)期保存,一般情況下可放5-10年。即使在開(kāi)瓶使用后,也可以存放一年以上的時(shí)間而不變質(zhì)。所以在酒吧中,烈酒可以散賣(mài)、調酒甚至經(jīng)常開(kāi)蓋而不必考慮其是否很快變質(zhì)。中國白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型,主要有以下五種:

①清香型:清香型白酒的特點(diǎn)是清香純正,醇甘柔和,諸味協(xié)調,余味凈爽。

②濃香型:濃香型白酒的特點(diǎn)是芳香濃郁,甘綿適口,香味協(xié)調,回味悠長(cháng)。

③醬香型:醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣幽雅,酒味醇厚,柔和綿長(cháng),杯空留香。

④米香型:米香型白酒的特點(diǎn)是蜜香清柔,幽雅純凈,入口綿甜,回味怡暢。

⑤兼香型:兼香型白酒的特點(diǎn)是一酒多香,即兼有兩種以上主體香型,故又被為混香型或復香型。


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